Las
colmenillas tienen una diferencia con las demás setas, una
singularidad que le da un juego muy especial para la cocina, esta
diferencia está en su forma, aparte de su aroma y sabor, en su
cavidad, un hueco que se puede rellenar de mil y una cosa.
No
voy a extenderme en recetas, creo que es una seta con la cual puedes
coger riesgos culinarios e investigar por tu cuenta con alto nivel de
éxito, sólo voy a aportar unas ideas generales. Las puedes rellenar
de verdura y servirla sobre una suave salsa de verduras, se rellena
muchas veces de foie, pero también con la masa de relleno de
croquetas (más licuada) o incluso las probé en una ocasión en el
restaurante El Principal de Sos del Rey Católico
(http://www.lacocinadelprincipal.com/inicio.aspx)
como si de un plato de callos se tratase, dada su textura y forma
(parecida a la de los callos) en lugar de utilizar las tripas del
animal, se utilizan las colmenillas, logrando un plato que nada tiene
que ver con el original y que me pareció espectacular. Le va muy
bien servirla sobre una salsa de foie o verduritas, se puede combinar
el relleno de foie con la salsa de verduritas o el relleno de
verduritas con la salsa de foie o relleno de jamón con la salsa de
verduras o... Da mucho juego y puedes inventar, es muy difícil
fallar, arriesga, investiga.
Recuerda
que esta es una seta tóxica en crudo y que requiere de un
tratamiento de cocción prolongada o dejarlas deshidratar o
comprarlas ya deshidratadas (creo que lo más seguro es utilizarlas
secas).
En
este artículo hablo de cómo consumirlas de forma segura:
Recuerda
que hay setas mortales y otras muchas muy tóxicas. Si no conoces
bien la seta que tienes delante no la recolectes (en todo caso
sepáralas de las que sepas que son comestibles) y sobre todo no te
la comas. Cuida bien lo que recoges, sólo elige los ejemplares
perfectamente sanos, la mayoría de las intoxicaciones por setas son
debidas a la ingestión de ejemplares de setas comestibles en mal
estado. Si quieres aprender más sobre nuevas especies, coge 3
ejemplares enteros (de distintos tamaños) de las setas que no
conozcas y mételas en papel de plata (evita que se junten con las
setas seguras que llevas en la cesta) y muéstraselas a un experto
(llévalas a una asociación micológica). No salgas solo al bosque.
Lleva el móvil con carga. El mercado suele ser un lugar seguro donde
conseguir seticas.
