Boletus regius

En verano son muchas las setas termófilas, estas que salen pocos días después de las lluvias, para que aparezcan se tiene que dar una tormenta generosa y después temperaturas también generosas. La verdad es que estamos en un año muy bueno para la recolección de setas veraniegas. Yo sólo he salido un día y a toro pasado, pero todo y con esto encontré: aereus (unos pocos sanos y otros ya muy blandos), una veintena de Amanitas de los césares, Macrolepiota procera vi varias, pero dada su dificultad para conservarlas y su tamaño sólo cogí 3, lo que más recolecté fueron cibarius (una de mis setas favoritas). Al día siguiente fui al Xoco (restaurante de la C/ Doctor Horno, Zaragoza) a enseñarle a Miguel (mi maestro setero de confianza) una rareza que se dio en el sombrero de dos de los cibarius que había recolectado y él me mostró una amanita caesarea albina, en realidad tenía dos, es exactamente igual en forma y tamaño que la naranja y oro, pero totalmente blanca (yo no me la comería), por muy caesarea que sea, por nada del mundo me comería, conscientemente, una amanita de color blanco. También me enseñó unos Boletus regius que había recolectado y me dio una master clase sobre ellos, entonces se me pusieron los pelos de punta, argggggg, prufff, ññññññ, esas fueron más o menos mis reacciones al verlos, después se me pasó. Os cuento el porque.

La historia de los Boletus regius del señor Andrés.

Conozco un señor de avanzada edad que siempre me da la brasa con una seta que en una ocasión comió y le pareció... Hace muchos, muchos años... Andrés no tenía ni idea de setas, como marcaba la tradición del lugar sólo recolectaba robellones, dada su singular destreza para recolectar nunca llenaba la cesta, pero él seguía saliendo día tras día con la cestita que había heredado de su abuelo, el cual fue un afamado rebollonero, pero Andrés no recibió su gen recolector (el gen del abuelo), quizá debido a su abrumadora talla corporal que le alejaba mucho del suelo. Una mañana estaba en la parte baja del bosque de Las Blancas intentando descubrir donde se escondían los Lactarius, a más altura se encontraba el señor Francisco, un gran setero. Francisco agazapado en la lejanía observaba la notoria torpeza de aquel joven para encontrar las setas naranjas, el señor se apiadó de él y por la tarde ya en Jaca buscó a Andrés y se hizo el encontradizo, le sacó el tema de las setas, Andrés se entusiasmó con el tema - nunca hubiese imaginado que alguien supiese de la existencia de tantas especies comestible - Al día siguiente, Francisco se lo llevó a por setas y así muchos días, pero Andrés seguía sin progresar en el asunto. Francisco era feliz viendo al joven recolectar y recolectar. Aquella mañana de finales de verano fue la última vez que se vieron, ya que Francisco desapareció aquel mismo día sin dejar rastro, fueron a un lugar que nunca habían estado y llenaron las cestas de unos Boletus rosados y pie amarillo. Andrés se fue a casa con el botín y se los cocinó, nunca había probado nada igual y jamás volvió a toparse con esta seta, ni siquiera fue capaz de encontrar el lugar donde Francisco le llevó aquel mes de septiembre de 1982. Esta historia se la he oído contar mil veces, siempre insistiendo que aquellas han sido las más deliciosas setas que jamás ha probado. El Boletus regius. En alguna ocasión me lo he llevado a buscar setas (al señor Andrés, ya de extensa edad) y siempre me cuenta sobre lo maravillosa que es esta seta, tantas veces me ha hablado de ella que creo, que involuntariamente, me obsesioné con encontrarla. Nunca la veía. El año pasado me fui a vivir a Manzanera, en ocasiones voy a Teruel (capital) o a Mora a buscar pescado o productos de limpieza, aquel día iba con Lucía y cuando no conduzco tengo la costumbre de mirar por la ventana del coche y entonces fue cuando divisé en la lejanía, ya llegando a Mora, un montón de boletus gordísimos, al volver paramos y su sombrero de color rosa y pie amarillo me dijo que había encontrado el tan ansiado boleto, los había a cientos, sanísimos y abandonados. Nadie recolecta esta seta por la zona. Cogí tres para analizarlos y después de darle mil vueltas y comprobar que azuleaban un poco y dada la lejanía de Miguel del Xoco, no me atreví a catarlos, como es normal si no estás seguro al 100% de lo que recoges. Durante casi un mes fui viendo la floración de aquellos impresionantes Boletus. Dado sus características, en la lejanía del tiempo (hace un año que los vi), ahora pienso que eran los pseudoregius. Creo. Al respecto de lo de recolectar setas que no conoces bien, el otro día leí un escrito muy antiguo del Dr. Font i Quer (1888 a 1964, botánico, farmacéutico y químico que pasó su infancia en Manresa y que aparte del instituto y plantas, varias setas llevan sus apellidos, por ejemplo la Russula Font-Queri, cosa nada frecuente lo de apellidar setas para alguien de la península) que decía: - Ningún catalán micófago aceptará ninguna regla para distinguir las setas buenas de las malas. Si no es un incauto, nadie se fía de las setas que no conoce. Estos conocimientos se han conseguido por una afición de origen remoto que no puede improvisarse - . Aconsejo leer sobre este señor, un tipo muy interesante.

Boletus regius Krombholz- Es un exelente comestible (según Andrés y unos cuantos más que incluso lo incluyen en el grupo de los 4 súper Boletus). Su sombrero puede llegar a medir hasta 15cm, primero globoso, después convexo y al final plano convexo. Cutícula fácilmente separable, fina, con textura aterciopelada de color rosa fuerte, más pálido en tiempo seco. Tubos de color amarillo vivo y fáciles de separar, con la madurez se tornan verdosos y en ocasiones azulean ligeramente (sobre lo del azulear hay varias versiones en lo que he leído). Pie robusto, engrosado en la parte inferior, amarillo vivo, recubierto de una retícula (como hilos entrecruzados) amarilla, la base suele estar manchada de un color rojizo. Carne firme, en la madurez se ablanda, amarillo al corte, rosa bajo la cutícula, rojizo en la base del pie, olor y sabor agradable. Crece en verano y principios de otoño en bosques de frondosas. No es una seta muy común. Se puede confundir con el Boletus pseudoregius, que es buen comestible, la tonalidad del sombrero es menos vivo y ya enrojece a mitad del pie. Azulea al corte y los poros al presionarlos también. El pseudoregius es aún menos frecuente que el regius.

Recuerda que hay setas mortales y otras muchas muy tóxicas. Si no conoces bien la seta que tienes delante no la recolectes (en todo caso sepáralas de las que sepas que son comestibles) y sobre todo no te la comas. Cuida bien lo que recoges, la mayoría de las intoxicaciones por setas son debidas a la ingestión de ejemplares de setas comestibles en mal estado. Si quieres aprender más sobre nuevas especies, coge 3 ejemplares enteros (de distintos tamaños) de las setas que no conozcas y mételas en papel de plata (evita que se junten con las setas seguras que llevas en la cesta) y muéstraselas a un experto (llévalas a una asociación micológica). No salgas solo al bosque. Lleva el móvil con carga. El mercado suele ser un lugar seguro donde conseguir seticas.